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粉的知識

妝扮美食的精靈
麵包粉

妝扮美食的精靈麵包粉

麵包粉的應用，來自西式料理。日本三大洋食炸豬排、可樂餅、咖哩飯，前兩樣就應用到了麵包粉，可見它在西式料理中的重要性。優質的麵包粉，扮演炸物中的麵衣，讓炸物散發出金黃色澤與酥脆口感，還能鎖住炸物本身的水份與鮮醇美味。另外麵包粉也是肉丸子、絞肉排、漢堡肉、烘肉捲的食材黏著劑，在料理中能協助食材定型以及增加口感風味，所以麵包粉是料理專家不可缺少的神奇法寶。

受歡迎的日式豬排
怎麼能缺少麵包粉？

日式豬排（日語：豚カツ／とんかつ tonkatsu）源自於法國，明治時代傳入日本。1895年設於日本東京銀座的煉瓦亭洋食餐廳，是日式豬排的誕生地。它嘗試將調味好的厚豬肉，依序裹上小麥粉、蛋汁、麵包粉，像天婦羅般油炸而成。酥脆外皮搭上高麗菜絲、醬汁漬物與白飯，就成為饕客一輩子難忘的美食記憶，引進台灣後同樣受到喜愛。

時至今日，同樣的料理手法已廣泛應用到牛排、雞排、魚、蝦及牡蠣等，成為一道道餐桌上不可或缺的美食！

日式麵包粉的優點

防止肉的水分蒸發與甘甜的肉汁流失。
輕鬆一炸，就是令人賞心悅目的金黃色。
麵衣油炸後，散發出令人愉悅的香氣。
增加食材的厚實感與多元的口感。

※燦和麵包粉屬於日式麵包粉，追求針狀般的顆粒，油炸後形成華麗麵衣，有如空氣般酥脆的口感，喀吱一口咬下，瞬間身心一同解放。而且可依客戶需求客製化麵包粉，請參考網頁產品介紹，歡迎來電洽詢。

麵包粉的用途

油炸麵衣
01.
先將食材依序裹上麵粉和蛋液，最後再覆上一層麵包粉成為麵衣。除了避免食材接觸高溫變焦黑，也能鎖住食材水份與鮮醇，產生外酥內嫩的口感享受。
黏著劑
02.
製作肉丸子、絞肉排、漢堡肉、烘肉捲時會加入少許麵包粉，以固定絞肉，不容易鬆散開來，也能增添風味口感。製作肉丸子、絞肉排、漢堡肉、烘肉捲時會加入少許麵包粉，以固定絞肉，不容易鬆散開來，也能增添風味口感。
填充劑
03.
製作各式丸子、水餃餡、肉包餡、肉鬆、素鬆時加入些許麵包粉，可增添香氣與風味，降低油膩感。
美味催化劑
04.
美味濃湯或燉煮料理，灑上麵包粉或麵包丁，除了能吸附湯汁，更能使口感有質地上的對比變化，讓味覺經驗更美妙。或是將起司粉與麵包粉混合，灑在欲焗烤的食材上置入烤箱，能增添口感層次及視覺上的變化。

如何用麵包粉
料理出美味炸物？

おいしい揚げ物をパン粉で調理する方法は？
軽いパンの香りを放ち、油をあまり吸収せずに長時間サクサクしたままの高品質のパン粉を選びましょう。
まず食材を小麦粉と卵液付け、そしてパン粉を付けます。
揚げる温度と時間を制御することは非常に重要です。まず、温度を一定にするために箸で油をかき混ぜます。温度計またはパン粉の粒で油の温度をテストできます。
パン粉の粒はゆっくりと底に沈み、約1秒で浮き上がると、これは170°Cの適切な揚げ温度に相当します。一方、底に沈み続ける、または一気に広がる場合は、温度が不十分または高すぎることを意味します。
一度に多くの材料を注ぐと急冷しやすくなります。食材を油表面積の約半分に制御するのが最善です。
食材が浮き、コロモが黄金色に変わるまで、揚げる時間は約3分です。油を抜いた後は、幸せに過ごして、すぐに食べられるおいしい食事を楽しみにしてください！